Chodský pes jakožto plemeno typu ovčáckého a pasteveckého se svým typem a délkou nosního hřbetu oprávněné řadí к plemenům s vysoce vyvinutým čichem. Abychom mohli posoudit a uvědomit si citlivost a nepředstavitelnou vnímavost psího čenichu, je třeba porovnat čichové schopnosti psa a člověka.
Člověk náleží к tzv. živočichům mikro somatickým, tj. tvorům s čichem velmi slabým, možno říci omezeným či otupeným. Čichová sliznice u člověka má rozměr 4,8 až 5 cm’ a tloušťku 0,006 mm, což je podstatný rozdíl oproti anatomickému uspořádání čenichu u psa, který náleží к živočichům makro somatickým, tj. tvorům s čichem vysoce výkonným. Čichová sliznice u psa je sídlem čichového ústrojí, jež tvoří velmi spletité čichové bludiště, utvořené ze stočených kostěných skořepin a pokrývá oproti člověku mnohonásobně větší plochu, která je samozřejmě různě velká u jednotlivých plemen.
Tak např. u chodského psa a některých dalších plemen (německý ovčák, dalmatin apod.) zaujímá plochu 150-178 cm2 (největší je například u bloodhounda, a to až 200 cm’). U plemen s krátkou lebeční partií, jako je vlčí špic, boxer a podobně, se tato plocha pohybuje od 85 až do 125 cm2. Průměrná tloušťka sliznice psa je 0,10 až 0,12 mm.
Jak je všeobecně známo, je čenich chodského psa, jakož i jiných plemen s vyvinutou čichovou schopností, stále vlhký. To je příčinou, že nos je dokonale uzpůsoben přijmout nejjemnější proud vzduchu, který s sebou přináší i nepatrný pach z poměrně vzdáleného místa. Tím takovýto pes určí například přicházející osobu mnohem dříve, než ji lze zpozorovat okem.
V přední části nosní dutiny se mimo čichové ústrojí nachází tzv. větrací orgán, jenž je tvořen tenkými vazivovými rourkami, které mají vliv na okamžitý vjem pachu na psa. Tento větřící orgán vyvolá u psa prvotní pozornost a ten začne pach soustředěně vnímat. К tomu má v zadní části nosní dutiny čichovou sliznici, která je zvlažována vodnatou tekutinou (vyloučeným sekretem žláz).
Vdechováním vzduchu ze směru zachyceného pachu, který pes při větření tohoto pachu zesílí, tj. začne vdechovat rychleji a mohutněji (intenzivněji), dostane se pach к čichové sliznici, kde se ve vyloučeném sekretu koncentruje. Touto koncentrací snadno pak působí na orientační mozkové centrum. Bylo prokázáno, že pachy snáze působí na smyslové buňky psa, jestliže jsou koncentrovány a vázány na tuky.
Proto má pes ve výběžcích čichových buněk také určité množství tuku, pomocí jehož snáze zředěné pachy koncentruje. V tom tedy spočívá ona obdivuhodná schopnost psa rozeznat různé látky dle jejich pachů a to i ve vysokém zředění. Na tom je rovněž založena i jeho tzv. pachová paměť, která je rozhodující pro rozlišování a zapamatování jednotlivých pachů.
V tom je také vysvětlení, že psi, jako je chodský pes, se plně orientují na stopě až 15 hodin staré. Při seznámení se s předmětem předloženým chodskému psu z místa činu dokáže odhalit pachatele ještě za dva dny, a to i ve shluku s dalšími lidmi. To už je skutečně vynikající čichová paměť.
Čich chodského psa je možno charakterizovat v tomto založení:
- Jedinou kapku krve ucítí v pěti litrech vody a je schopen rozlišit i na určitou vzdálenost pachy různých druhů masa (například u řezníka).
- Domovem chodského psa je obydlí jeho pána. Je to místo, kde se cítí v bezpečí, kde dostává potravu a kde si zvykl. Dovede svůj domov najít na vzdálenost mnoha kilometrů pod podmínkou, že tuto cestu od domova sám urazil. Jeho orientační smysl je opět pachová paměť, tedy paměť pachů, které cestou nasbíral, jakož i pachů vlastních.
- Chodský pes má vrozenou schopnost rozlišovat při sledování stopy pachy individuální od pachů smíšených, takže, jeli к tomuto účelu nacvičený, rozlišuje všechny pachy, ale orientuje se pouze na ty, které ho zajímají, tedy na ty, na které byl naveden psovodem. V tom také spočívá vysvětlení, že je schopen sledovat stopu i na frekventovaném místě a to tak dlouho, až bud pachatele objeví, nebo až ztratí jeho stopu, použil-li к úniku dopravní prostředek – v tom případě se musí vzdát. A zase ne vždy! Použil-li pachatel kolo, je stále naděje, i když stopa pachu je silně zředěná. Je zde ovšem otázka, tak jako u všech к tomuto účelu sloužících plemen, jak dlouho ji bude schopen sledovat.